Prinsip beg vakum.

Beg vakum, juga dikenali sebagai pembungkusan vakum, adalah berdasarkan prinsip tekanan atmosfera, peranan utama beg vakum adalah untuk menyahoksigen, untuk membantu mencegah kerosakan makanan. Pembungkusan vakum ialah proses mengepam keluar oksigen dalam beg pembungkusan dan sel makanan dengan pam, supaya mikroorganisma kehilangan "persekitaran hidup" mereka.Beg vakumjuga boleh menghalang pengoksidaan makanan, supaya makanan tidak berubah rasa, kemerosotan untuk mengurangkan kehilangan vitamin A dan C.

Bahan pembungkusan vakum yang biasa digunakan filem komposit lapisan dua atau tiga lapisan filem komposit nipis aluminium yang diperbuat daripada tiga beg pengedap.Pembungkusan vakummesin yang biasa digunakan jenis rongga dan pengepam luaran jenis dua model. Teknologi pembungkusan vakum China telah dibangunkan pada awal 1980-an, dan teknologi pembungkusan kembung vakum mula digunakan pada awal 1990-an.

Pembungkusan vakum dipam vakum, dan kemudian diisi dengan nitrogen, karbon dioksida dan gas lain. Nitrogen ialah gas lengai, yang memainkan peranan mengisi, supaya beg vakum mengekalkan tekanan positif untuk menghalang udara di luar beg daripada memasuki beg, dan memainkan peranan perlindungan untuk makanan. Karbon dioksida mempunyai kesan aktif menghalang kulat, bakteria rosak dan mikroorganisma lain. Sesetengah makanan seperti makanan rapuh dan rapuh, makanan minyak ubah bentuk mudah, tepi tajam atau kekerasan tinggi akan menusuk beg vakum dan makanan lain, selepas pembungkusan inflasi vakum, tekanan inflasi dalam beg vakum lebih besar daripada tekanan atmosfera di luar beg, yang berkesan boleh menghalang makanan daripada menghancurkan dan ubah bentuk di bawah tekanan, dan tidak menjejaskan penampilan beg dan percetakan dan hiasan. Dengan promosi pembungkusan beg vakum kecil dan pembangunan pasar raya, skop aplikasinya akan menjadi lebih dan lebih luas, dan beberapa secara beransur-ansur akan menggantikan pembungkusan keras.

Vakum sebagai tambahan kepada oksigen di samping menghalang pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma, satu lagi fungsi penting adalah untuk mencegah pengoksidaan makanan, kerana makanan berlemak mengandungi banyak asid lemak tak tepu, teroksida oleh tindakan oksigen, supaya rasa makanan, kemerosotan. Di samping itu, pengoksidaan juga menyebabkan kehilangan vitamin A dan vitamin C, dan bahan yang tidak stabil dalam pewarna makanan dipengaruhi oleh oksigen, yang menggelapkan warna. Oleh itu, penyahoksigenan dapat mencegah kemerosotan makanan dengan berkesan dan mengekalkan warna, aroma, rasa dan nilai pemakanannya.