Teknik lanjutan jangka hayat untuk makanan.

Pelanjutan jangka hayat makanan dapat dicapai melalui pelbagai teknik.

Hot Fill/Cook -Chill

Cook-Chill adalah kaedah yang sangat ekonomik untuk memperluaskan jangka hayat produk makanan. Proses melibatkan sepenuhnya memasak produk, mengisi ke dalam beg (biasanya) pada suhu melebihi 85 C diikuti dengan penyejukan dan penyimpanan yang cepat di 0-4 c.ypical aplikasi ini

Pasteurisasi

Ini adalah proses yang berlaku selepas makanan dibungkus. Pek itu kemudian dipanaskan ke suhu 100 C. pasteurisasi umumnya menyediakan jangka hayat yang lebih panjang daripada mengisi panas. Bergantung pada bahan -bahan dalam sup atau sos, rawatan terma tambahan ini mungkin diperlukan untuk memanjangkan hayat.

Retort

Mengembalikan dalam pembungkusan fleksibel adalah kaedah pemprosesan makanan yang umumnya menggunakan dulang dan beg. Makanan pertama kali dibungkus dan kemudian dipanaskan di ruang retort ke suhu yang biasanya melebihi 120 darjah Celsius untuk mensterilkan produk dan mencapai jangka hayat sehingga satu tahun pada suhu bilik. Oleh itu, proses ini mempunyai keperluan penghalang tertinggi kurang daripada 1 cc/m2/24 jam. Aplikasi biasa termasuk casseroles daging, lobak yang dipelihara dan abalone.

Pek vakum

Ini mungkin cara yang paling ekonomik untuk memperluaskan kehidupan rak. Matlamatnya juga untuk meminimumkan kandungan oksigen (O2) melalui vakum yang melampau. Beg atau pakej thermoformed mesti mempunyai penghalang yang baik untuk mencegah oksigen daripada memasuki semula pakej. Dalam sesetengah kes, seperti pembungkusan vakum daging dengan tulang, mungkin perlu menggunakan beg yang sangat tahan terhadap tusukan.